QUEQUE DE CALABAZA 08/09/2011



Puré de ayote


1 kilo de ayote sazón


Eliminamos las semillas al ayote y cortamos en trozos con todo y cáscara.
Introducimos en una bolsa plástica y cocinamos en el horno de microondas por 10 minutos.
Sacamos, raspamos la pulpa con un tenedor. la hacemos puré y medimos 2 tazas.


Pasta


3 tazas de harina
2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
4 huevos
2 tazas de puré de ayote sazón (calabaza)
½  taza de azúcar
2 tazas de azúcar moreno
¾  taza de aceite
1 lata de piña (567 gramos) escurrida y picada en trocitos
1 1/2 taza de zanahoria rallada
1 ¼ taza de leche agria
1 taza de coco rallado


Precalentamos el horno a 350° F.
Preparamos tres moldes de capas de 25 cm de diámetro, engrasados, forrados con papel encerado vueltos a engrasar y enharinar.
En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Luego añadimos la cáscara de limón.
Batimos los huevos, el puré de ayote, los azúcares y el aceite. Luego, añadimos la piña, la zanahoria y la leche agria. Agregamos los ingredientes secos cernidos y el coco.
Vertemos en los moldes preparados. Horneamos por 40 minutos. 
Sacamos, refrescamos por 30 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar y rellenamos con la siguiente crema.


Crema


1 lata de leche condensada
440 gramos de queso crema
¼ taza de jugo de limón
1 ½ taza de leche en polvo


En un tazón, mezclamos la leche condensada, el queso crema y el jugo de limón, revolvemos hasta incorporar; entonces agregamos, poco a poco, la leche en polvo. Llevamos a refrigeración por 15 minutos.
En un platón de servir, colocamos una capa de queque, cubrimos con la crema, luego colocamos encima otra capa de queque, cubrimos con crema y repetimos el procedimiento con la última capa, terminando con un poco de crema dejando caer en forma irregular. El resto de la crema la servimos en una salsera para cubrir cada tajada al servir.


Rinde 12 porciones.








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