MANO DE PIEDRA VERSÁTIL 27/12/2011



Mano de piedra
 

1 mano de piedra
2  sobres de sabrosador de costilla de res (consomé)
2 cucharadas de salsa Lizano
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de ajo triturado
2 tazas de agua
¼ taza de salsa de soya
½ taza de vino blanco o cerveza
3 cucharadas de aceite


Le eliminamos la grasa a la mano de piedra, la punzamos con un tenedor por todos lados, la colocamos en un recipiente plástico y la cubrimos con el sabrosador de costilla de res criolla, la mostaza, la salsa Lizano, el ajo, el agua, la salsa de soya y el vino blanco mezclados; tapamos el recipiente y dejamos la carne marinando, en refrigeración de 3 a 6 horas.
En el momento de prepararla, sacamos la mano de piedra de refrigeración, escurrimos la marinada y reservamos esta marinada.
En una sartén, calentamos el aceite, doramos la mano de piedra, dándole vuelta para que se dore por todos lados. La pasamos a un pirex rectangular grande, añadimos la marinada reservada; cubrimos el pirex con papel aluminio. Horneamos la carne a 350° F por 3 horas.
Podemos ponerla en olla de cocimiento lento por 6 horas.
La sacamos del horno, reservamos el caldo para preparar la salsa, pasamos la carne a una tabla, la cortamos en tajadas finas y las vamos colocando en un pirex; luego las cubrimos con la salsa.


Salsa


1 cucharada de aceite
3 cucharadas de semillas de ajonjolí
2 tazas de cebolla cortada en plumilla
Caldo reservado
2 cucharadas de fécula de maíz Maizena
¼ taza de agua


En una olla, calentamos el aceite y tostamos ligeramente las semillas de ajonjolí, agregamos la cebolla y cristalizamos; luego añadimos el caldo reservado y cuando comience a hervir, añadimos la fécula de maíz Maizena disuelta en el agua, dejamos hervir 5 minutos más y apartamos del calor.


Podemos servirla como plato principal: en un plato alternamos capas de mano de piedra y puré de papa, acompañamos con vegetales salteados
Para sándwich: mezclamos un poco de la salsa con mayonesa y hacemos los sandwichs con esta salsa, tajadas de mano de piedra, tomate y lechuga.


Rinde 8 porciones.

 

 

 


 








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