PASTA DE HOJALDRE 03/05/2013



El hojaldre es una masa que está formada por varias capas, se forman por
los estiramientos y dobleces que se le hacen a la pasta. La margarina
que se le pone permite que en el horneado el calor la derrita y
desprenda vapor que hará crecer las capas.
 
2 tazas de harina
20 gramos de margarina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
¾ taza de agua
175 gramos de margarina para empastar o margarina corriente
 
En
el tazón de la batidora cernimos la harina, agregamos los 20 gramos de
margarina, la sal, el azúcar, batimos y vamos agregando, poco a poco, el
agua, continuamos batiendo por 10 o 15 minutos. Es importante que la
masa quede suave y que al estirar un pedacito con las manos no se rompa
en el centro. Podemos batir con el batidor de gancho o bien hacerlo a
mano, lo importante es que quede muy suave y elástica. La juntamos en
una bola. En una mesa muy bien enharinada extendemos la pasta en un
rectángulo de 50 cm de largo por 25 cm de ancho, distribuimos la
margarina de empaste, que debe estar a temperatura ambiente, encima de
la pasta, hacemos un doblez doble, levantado las dos esquinas de un lado
y llevándolas al centro, luego hacemos lo mismo con las otras dos
esquinas, a que se junten las cuatro esquinas o sea, se doblan los dos
extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la
pasta, imaginémonos que queda como un libro abierto, con una brochita
eliminamos el exceso de harina, luego la doblamos sobre sí misma para
que queden 4 capas como si cerraramos el libro. Levantamos y colocamos
de forma que los bordes de capas queden hacia los lados y un lado
cerrado al frente nuestro, rociamos con más harina la mesa y la pasta y
volvemos a extender en un rectángulo, ahora hacemos un doblez sencillo,
doblamos el extremo izquierdo justo al centro de la pasta y el otro
extremo lo doblamos encima de este. Volvemos a extender y hacemos de
nuevo un doblez doble, siguiendo las indicaciones de la colocación de la
pasta y de siempre estar eliminando el exceso de harina de la misma.
Extendemos de nuevo y hacemos otro doblez sencillo, envolvemos la pasta
en plástico autoadherible y llevamos a refrigeración mínimo 8 horas.
Luego formamos los pasteles que los daremos en nuestro próximo programa.







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